長崎燻製
燻製工房 熏助
昨年夏の猛暑の影響で大村湾産牡蠣が不漁のため、平成26年4月より岡山産牡蠣を使用します。なにとぞご理解のほど宜しくお願い致します。
旬の牡蠣で作っているからこのおいしさ！
素材の牡蠣は、栄養豊富な大村湾で育った牡蠣。牡蠣は寒の時期を過ぎる頃から、旨みの成分であるグリコーゲンがピークに達します。熏助の牡蠣は、この一番旨みの乗った２月～４月に獲れた牡蠣を一個ずつむき身にし、急速冷凍したものを使っています。
牡蠣を軽めにボイルし牡蠣の旨みを引き出すように調合したハーブやスパイス入りのソミュール液で丸１日じっくりと塩漬けと味をつけたら、約１時間塩を抜き後、表面を５時間乾燥させます。
オリジナルチップで約２時間。飴色の牡蠣の燻製の出来上がりです。
瓶詰めした牡蠣に上質のオリーブオイルを注ぎ入れ空気に触れないようにして寝かせます。瓶詰めしてから１～２週間くらいが味がなじんで食べ頃です。
昨年夏の猛暑の影響で大村湾産牡蠣が不漁のため、平成26年4月より岡山産牡蠣を使用します。なにとぞご理解のほど宜しくお願い致します。
〒851-2121
長崎県西彼杵郡長与町岡郷2522番地1
燻製工房 熏助
TEL095-865-6360
FAX095-865-6361
E-mail kouboukunsuke@hotmail.co.jp
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福岡市早良区
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浜崎酒店
メディア掲載情報
2012年9月６日
長崎新聞 ふるさと経済
お店紹介をしていただきました。
2012年9月10日
NBCラジオ スキッピー
お店紹介をしていただきました。
2012年11月号
長崎県広報雑誌にこり
長与時津特集で牡蠣の燻製オリーブオイル漬け他商品紹介を掲載していただきました。
2112年11月19日生放送
KTNテレビ スーパーGopan
長崎初燻製専門店が長与町にOpenお店商品の紹介をしていただきました。
2013年１月号
NAGASAKIPRESS
とっておきの手みやげで掲載していただきました。
2012年3月23日放送
FM長崎 くらしたのし 長与 Life so Wonderful
お店紹介をしていただきました。
2013年3月号
NAGASAKIPRESS
長与お店紹介で掲載していただきました。
2013年4月29日放送
NIBテレビ ニュースevery 長崎版
お店紹介、牡蠣の燻製オリーブオイル漬けを紹介していただきました。
2013年7月24日放送
NBC長崎放送 報道センター
お店紹介鯨の燻製を紹介して
いただきました。
2013年8月号
NAGASAKIPRESS
牡蠣の燻製つばきオイル漬けを紹介していただきました。
